山泉水是我国民间特别认知的一种饮用水，陆羽在其著作《茶经》中指出，山水上，河水中，井水下，认为用来泡茶的水，以自山中流出的山泉水佳。

而在我国民众的普遍认知中，山泉水是流经无污染之山区，经过山体自净化作用而形成的天然饮用水。水源可能来自雨水，或来自地下，并暴露在地表或在地表浅层中流动，山体在层层滤净与流动的同时，也溶入了对人体有益的矿物质成分，虽然矿物质的含量不如天然矿泉水有严格要求，但比起经过深度浄化的纯净水或从天然湖库取得的地表水，以及自来水等，有益微量成分更高，但同样亦对水质的洁净程度与安全性有更高的要求。

而作为广东省四大名山之一的鼎湖山，是国家自然保护区和世界自然保护区，素有“北回归线上绿宝石”之称。鼎湖山拥有热带季风常绿阔叶林，拥有1133公顷的原始森林植被，并有中草药数千种之多，泉水从植物根部和岩逢中汇聚成山泉溪流，水中含有多种人体必需的矿物质和微量元素，水质优异、清纯、甘甜。